Tequila
Prodotto - Acquavite di agave
Origine - L'omonima regione dello stato di Jalisco in Messico
Consumo - I Messicani la bevono cosi' com'e' a temperatura ambiente. Gli Americani hanno introdotto la moda di berla dopo aver leccato una mistura di sale e succo di limone formata nel palmo della mano. E' utilizzatissima nella realizzazione dei cocktails.
Produzione - Le Pine vengono fatte cuocere in forno o in autoclave per trasformare in zuccheri gli amidi contenuti nel vegetale, quindi pressate per estrarne il succo. A seguito della fermentazione, attivata con lieviti selezionati, si ottiene il Pulque che viene consumato cosi' oppure avviato ad una doppia fermentazione in alambicchi discontinui. Dalla prima fermentazione si ottiene il Mezcal, anch'esso in parte avviato direttamente al consumo.
Materia prima - Il cuore della pianta (Pina) dell'Agave Azul Tequilana Weber.
Invecchiamento - La Tequila viene generalmente avviata al consumo appena prodotta, ma ne esistono anche due tipologie invecchiate in botti di quercia bianca della capacita' di 250 litri:
- Reposado: con affinamento di almeno sei mesi
- Anejo: con invecchiamento di almeno un anno