Mezcal
Prodotto - Acquavite di agave
Origine - Messico
Produzione - Le Pine vengono fatte cuocere in forno o in autoclave per trasformare gli amidi del vegetale in zuccheri, e pressate per estrarne il succo dalla cui fermentazione si ricava il Pulque che viene consumato cosi' oppure avviato ad una doppia fermentazione in alambicchi discontinui per essere trasformato in Tequila. Dalla prima fermentazione si ottiene il Mezcal, anch'esso in parte avviato direttamente al consumo. E imbottigliato insieme ad un verme bianco (lungo circa cinque centimetri) che è un parassita dell'agave e che gli dona (???) un particolare sapore.
Materia prima - Il cuore della pianta (Pina) dell'Agave Azul Tequilana Weber.