Tacos
Tacos de sonora
Ingredienti per 4 persone - 8 tortillas un paio di petti di pollo (tre etti) formaggio (noi possiamo usare del pecorino non troppo stagionato mischiato a del caprino fresco, fino ad ottenere una pasta cremosa) aglio cipolla tre cucchiai di concentrato di pomodoro (Mutti, yeah!!) molto chili (il peperoncino fresco che si trova nei mercati, mooolto piccante e tritato) foglione di lattuga olio e.v.
Preparazione - Far tostare le tortillas in padella (senza condimento!) trenta secondi per lato, e conservarle in forno caldo ma spento. Tritare il pollo per ottenerne un ragù, far appassire aglio , cipolla e chili in olio e.v. a calore vivo in un tegame di coccio. Quando il tutto è imbiondito, aggiungere il pollo e far rosolare a calore vivo per qualche minuto, quindi aggiungere il concentrato sciolto in acqua bollente e salare. Tirare questo sugo per una decina di minuti a fuoco medio, con coperchio. Preparare i piatti singoli con un letto di foglie di lattuga. Tirare fuori dal forno le tortillas e farcirle con il ragù di pollo e la crema di formaggio. Arrotolarle tipo crepes e servire caldissime (eventualmente riscaldandole in forno spento ma caldissimo) disponendole sui piatti con le foglione di lattuga. Si può accompagnarle con guacamole (la salsa mexicana di avocado onnipresente).
Tacos al pesce
Ingredienti per 4 persone - 8 tortillas, 600 gr. di pesce cotto, 2 cipolle, 5 pomodori, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai d'olio, sale , peperoncino.
Preparazione - Immergete per un minuto i pomodori in acqua bollente poi spellateli, quindi tagliateli a cubetti. Tritate finemente la cipolla con l'aglio e rosolateli in una padella con l'olio e il peperoncino. Unitevi la polpa di pesce a dadini e fate insaporire per qualche minuto. Scaldate le tortillas in una padella antiaderente, distribuitevi sopra il pesce e i pomodori, ripiegatele a metà e servitele.